Au départ, il n’y avait guère que l’incontournable Bundaberg. Cette ginger beer australienne sans alcool est disponible depuis des années. Le ginger ale, sa version américaine, est devenu populaire à l’époque de la prohibition dans les années 1930. Aujourd’hui, les Pays-Bas semblent prêts à adopter durablement cette catégorie, car l’offre de limonades au gingembre progresse constamment.
Alcohol-Free
Jumbo commercialise Old Jamaica aux côtés de Bundaberg, et chez Albert Heijn on retrouve, en plus de ces deux marques, Belvoir et Grace. Toutes sans alcool. « Nous constatons une hausse des ventes de produits contenant du gingembre », indique un porte-parole d’AH, sans communiquer de chiffres précis.
L’engouement a commencé avec le thé au gingembre, c’est-à-dire de simples tranches infusées dans l’eau chaude, explique Esther Haanschoten. Albert Heijn observe également cette tendance en caisse. Sur l’année écoulée, les ventes de racines de gingembre y ont progressé de 20 %.
« Le thé au gingembre est réputé bon pour l’estomac et la digestion. Les ginger shots, très concentrés, sont eux aussi devenus tendance. La jeune génération notamment cherche à préserver sa santé. »
Cette tendance se reflète aussi dans les nouvelles boissons, qui offrent une alternative aux sodas très sucrés. « La ginger beer est une boisson plus adulte, avec un profil aromatique plus complexe », précise Esther Haanschoten.
En plus des marques les plus connues, on trouve aussi sur le marché :
- Gosling's Gingerbeer
- Fever Tree
- Thomas Henry
- Fentimans
- East Imperial
L’enseigne Marqt propose également la ginger beer de Cawston Press ainsi qu’une boisson pétillante au goût gingembre de la marque Whole Earth.
Moscow Mule
Selon Haanschoten, la ginger beer s’est diffusée depuis Londres et New York, où elle est surtout utilisée dans le cocktail à succès Moscow Mule. « Il se prépare avec de la ginger beer, de la vodka et de la menthe. Il est extrêmement populaire aux États-Unis. »
Il est tout à fait possible de préparer soi-même une boisson au gingembre, explique Esther Haanschoten en prenant l’exemple des femmes surinamaises. « Elles passent volontiers une demi-journée à éplucher le gingembre ensemble. Elles le mettent en fût avec de l’eau et du sucre, le laissent infuser pendant des heures, puis filtrent et embouteillent la boisson. Le livre Surimam Cooking explique précisément comment préparer la limonade la plus savoureuse. Elle est si bonne qu’elle sera bientôt proposée au célèbre pavillon de plage Woodstock à Bloemendaal. »
