Een IQF-gemberleverancier vriest elk stukje gember, of het nu blokjes, repen of gemalen is, afzonderlijk en individueel in, in plaats van samen als één bevroren blok. Bij dit proces (individually quick freezing) wordt de gember binnen enkele minuten na het snijden op zeer lage temperatuur vastgezet, waardoor de stukjes rieselvrij blijven in de zak en het textuurverlies en de drip loss die bij trager, bloksgewijs invriezen ontstaan, beperkt blijven.
Voordat inkoopteams leveranciers gaan vergelijken, stellen ze eigenlijk vijf vragen: hoe het invriesproces precies werkt, waar de gember vandaan komt en hoe traceerbaar deze is, welke certificering daadwerkelijk achter de claim "biologisch" staat, welke maten en verpakkingen beschikbaar zijn, en wat de prijs bepaalt. Deze gids beantwoordt die vragen stuk voor stuk, met onze eigen keten als praktijkvoorbeeld.
1. Wat is IQF-gember, en hoe werkt het invriesproces?
IQF staat voor individually quick frozen. Verse gember wordt gewassen, geschild en gesneden in het gewenste format (blokjes, repen of plakjes), en gaat vervolgens door een vriestunnel die elk stukje binnen enkele minuten in plaats van uren hard bevriest. Omdat de stukjes afzonderlijk bevriezen, klonteren ze niet samen tot een blok, waardoor een inkoper precies het volume kan afscheppen dat nodig is voor een batch, zonder de hele verpakking te ontdooien.
De snelheid van het invriezen is ook bepalend voor de kwaliteit: door snel invriezen ontstaan kleine ijskristallen in de celstructuur, die minder celwandschade veroorzaken dan de grotere kristallen die bij trager invriezen ontstaan. In de praktijk betekent dat minder vochtverlies (drip loss) na het ontdooien, en een steviger textuur in het uiteindelijke gerecht of drankje.
2. Waar komt de gember vandaan en hoe ver terug is deze traceerbaar?
NOW Organic betrekt sinds 2006 biologische gember uit Peru en China, in directe samenwerking met telers in plaats van via anonieme handelstussenpersonen. We hebben die relatie zelf in beeld gebracht: lees over ons bezoek aan onze gemberleveranciers in Peru tijdens het oogstseizoen.
Wortels doorlopen onze eigen geautomatiseerde wasstraat en worden individueel gesorteerd op grootte, uiterlijk en beschadiging vóór het snijden en invriezen, waardoor de keten van veld tot bevroren blokje (inkoop, wassen, sorteren, snijden, invriezen) onder onze eigen regie blijft in plaats van verdeeld te zijn over meerdere derde partijen.
Wat u aan elke IQF-gemberleverancier moet vragen: heeft deze de snij- en invriesstap zelf in handen, of alleen de handelsrelatie? Een leverancier die zijn eigen verpakkingsstation beheert, kan een consistente stukgrootte en invriessnelheid garanderen; een handelaar die andermans bevroren voorraad doorverkoopt, kan dat doorgaans niet.
3. Is het biologisch gecertificeerd, en wat dekt die certificering precies?
NOW Organic-producten zijn EU Bio gecertificeerd door SKAL Bio Controle, certificaatnummer 027851. Specifieke producten en fabrieken hebben daarnaast BCS- en BRC-certificering, die voedselveiligheids- en traceerbaarheidsnormen dekken die wereldwijd in de groothandel worden gebruikt. Volledige certificeringsdetails staan op onze FAQ-pagina.
Een certificaat bevestigt dat de gember onder gecontroleerde omstandigheden is geteeld zonder synthetische bestrijdingsmiddelen of kunstmest. Het vertelt een inkoper op zichzelf niet of hetzelfde bedrijf ook de snij- en invriesstap in handen heeft, wat een aparte operationele vraag is die het waard is om direct te stellen.
4. Welke maten, formaten en specificaties kunt u verwachten?
Format en maat hangen af van de beoogde toepassing in uw productielijn:
- IQF-blokjes zijn het meest gangbare format voor voedselverwerking en drankproductie, standaard geproduceerd van 4mm tot 10mm.
- Gemberpuree, ons bevroren pureeformat, past bij recepten die een gladde basis nodig hebben in plaats van losse stukjes.
Vraag elke leverancier naar vochtgehalte, invriestemperatuur en invriestijd, en houdbaarheid bij de opgegeven opslagtemperatuur.
5. Welke verpakking, MOQ's en cold-chain-eisen gelden er?
IQF-gember heeft een ononderbroken koelketen nodig van vriezer tot inkoper, doorgaans op -18°C of lager, om de stukintegriteit te beschermen die het invriesproces juist moet waarborgen. Industriestandaard verpakking is polyethyleen-gevoerde dozen of zakken in de range van 10kg tot 20kg, met bulkzakken beschikbaar voor grotere contracten.
NOW Organic levert op schaal, met 3.000 MT aan capaciteit om aan de groeiende vraag van de Europese voedingsindustrie te voldoen zonder verstoring, en beschikbaarheid het hele jaar door in plaats van één seizoensgebonden oogstvenster.
6. Wat bepaalt de prijs, en hoe vraagt u een offerte aan?
De prijs wordt bepaald door format (blokjes versus repen versus puree), bestelvolume en incoterm, oogstseizoensinvloeden, en het gevraagde niveau van traceerbaarheidsdocumentatie.
De snelste manier om een vaste prijs te krijgen, is rechtstreeks een offerte aanvragen via onze productpagina voor biologische IQF-gemberblokjes, waar ons team doorgaans binnen 12 uur reageert. Bent u eerder in het oriëntatietraject, dan loopt onze inkoopgids voor biologische producten het volledige inkoopkader door voordat u prijzen opvraagt.
Veelgestelde vragen
IQF staat voor individually quick frozen: individueel snelingevroren. Elk stukje gember, in blokjes, repen of gemalen, wordt afzonderlijk binnen enkele minuten op zeer lage temperatuur ingevroren, in plaats van samen als één bevroren blok. Zo blijven de stukjes rieselvrij, waardoor een inkoper precies het benodigde volume kan afscheppen, en beperkt het snelle invriezen de ijskristalschade die textuurverlies en drip loss bij ontdooien veroorzaakt.
Ja. NOW Organic-producten zijn EU Bio gecertificeerd door SKAL Bio Controle, certificaatnummer 027851. Specifieke fabrieken hebben daarnaast BCS- en BRC-certificering voor voedselveiligheid en traceerbaarheid.
Standaard IQF biologische gemberblokjes worden geproduceerd van 4mm tot 10mm, individueel ingevroren en gesorteerd op grootte en uiterlijk bij ons eigen verpakkingsstation, vóór het invriezen.
NOW Organic betrekt sinds 2006 biologische gember uit Peru en China, in directe samenwerking met telers in plaats van via anonieme handelstussenpersonen, waardoor de keten van veld tot bevroren blokje onder onze eigen regie blijft.
Ja, private label is mogelijk bij afname van kwalificerende volumes. Neem contact op met uw gewenste format en volume voor een offerte op maat.
