La purée de gingembre bio destinée à l'industrie alimentaire est de la racine de gingembre bio lavée et finement broyée, livrée soit en pellets surgelés individuellement (IQF), soit en vrac conditionné de façon aseptique pour un stockage à température ambiante. Elle est utilisée comme ingrédient prêt à l'emploi dans les sauces, les assaisonnements, les plats préparés, la boulangerie-pâtisserie et les boissons, évitant à l'acheteur de laver, éplucher et broyer le gingembre lui-même.
Avant de comparer des fournisseurs, les équipes achats se posent en réalité les cinq mêmes questions : quel format convient à la ligne de production, d'où vient le gingembre, quelle certification appuie réellement l'appellation « biologique », quelles spécifications et quels emballages sont disponibles, et quel en est le coût. Ce guide répond à chacune de ces questions dans l'ordre, en s'appuyant sur notre propre chaîne d'approvisionnement comme exemple concret.
1. Qu'est-ce que la purée de gingembre exactement, et en quoi diffère-t-elle de la pâte de gingembre ?
La purée de gingembre à usage industriel est un produit pur : racine de gingembre lavée, épluchée et finement broyée, sans eau, sel ni conservateur ajoutés. Elle se distingue ainsi de la pâte de gingembre vendue en rayon, qui contient généralement des additifs comme le sel, l'acide citrique ou le vinaigre pour prolonger la conservation dans un petit conditionnement grand public. Pour les fabricants qui produisent selon une recette et en volume, une purée sans additif est l'ingrédient de base le plus logique, puisque la formulation reste entièrement entre leurs mains.
Notre page produit purée de gingembre détaille les spécifications et options d'emballage actuelles pour les deux formats.
2. D'où vient le gingembre, et jusqu'où peut-on le tracer ?
NOW Organic s'approvisionne en gingembre bio au Pérou et en Chine depuis 2006, en travaillant directement avec les producteurs plutôt que via des intermédiaires commerciaux anonymes. Nous avons documenté cette relation nous-mêmes : découvrez notre visite à nos fournisseurs de gingembre au Pérou pendant la saison des récoltes.
La purée elle-même est broyée et transformée dans notre propre usine aux Pays-Bas, ce qui garde la chaîne du champ au produit fini sous notre propre contrôle plutôt que répartie entre plusieurs tiers. Cela compte pour les acheteurs qui doivent répondre à des questions de traçabilité posées par leurs propres clients ou auditeurs.
Ce qu'il faut demander à tout fournisseur : broie-t-il et conditionne-t-il la purée lui-même, ou se contente-t-il de la revendre ? Moins d'intermédiaires dans la chaîne réduit le risque de mélange avec des matières non biologiques et facilite l'audit.
3. Est-elle certifiée biologique, et que couvre réellement cette certification ?
Les produits NOW Organic sont certifiés biologiques UE par SKAL Bio Controle, certificat numéro 027851. Certains produits et sites disposent en outre des certifications BCS et BRC, couvrant les normes de sécurité alimentaire et de traçabilité utilisées dans le commerce de gros à l'échelle mondiale. Le détail complet des certifications est disponible sur notre page FAQ.
Un certificat confirme que le gingembre a été cultivé sans pesticides ni engrais de synthèse, dans des conditions auditées. Il ne dit rien en soi de la longueur de la chaîne de transformation qui suit, une question distincte à laquelle nous répondons ci-dessus.
4. Pellets IQF ou vrac aseptique : quel format vous faut-il ?
Le bon format dépend de votre capacité de stockage et de votre logistique, pas seulement de l'application :
- Les pellets IQF sont surgelés individuellement, ce qui permet de peser et doser exactement la quantité nécessaire sans décongeler tout le lot. Cela nécessite toutefois une chaîne du froid continue jusqu'à la ligne de production.
- La purée en vrac aseptique est brièvement chauffée puis conditionnée en conditions stériles, ce qui la rend stable à température ambiante sans congélateur. Une fois ouvert, le conditionnement doit être utilisé en une seule fois.
- Pour les applications nécessitant des morceaux plus grossiers et identifiables plutôt qu'une purée lisse, les dés de gingembre IQF constituent souvent un meilleur point de départ.
5. À quelles spécifications, emballages et durées de conservation pouvez-vous vous attendre ?
NOW Organic fournit la purée de gingembre en pellets IQF de 8 à 20 grammes pièce, ou en vrac dans des fûts aseptiques de 200 kg, avec une disponibilité toute l'année plutôt qu'une seule fenêtre de récolte saisonnière.
Les pellets IQF conviennent généralement aux fabricants disposant déjà d'un stockage réfrigéré et ayant besoin de petites doses répétables ; les fûts aseptiques en vrac conviennent aux producteurs préférant ne pas gérer de chaîne du froid, ou traitant la purée intégralement en une seule production.
6. Qu'est-ce qui détermine le prix, et comment obtenir un devis ?
Le prix dépend du format (la transformation aseptique a une base de coût différente de la congélation), du volume de commande, de l'emballage, de l'incoterm et de la saisonnalité des récoltes.
Le moyen le plus rapide d'obtenir un chiffre ferme est de demander un devis directement via notre page produit purée de gingembre, où notre équipe répond généralement sous 12 heures. Si vous êtes en amont de votre évaluation, notre guide de l'acheteur bio parcourt l'ensemble du cadre d'approvisionnement avant de demander un tarif.
Questions fréquentes
La purée de gingembre destinée à l'industrie alimentaire est un produit pur, à base de racine de gingembre lavée et finement broyée, sans rien ajouté, livrée en pellets IQF ou en vrac conditionné aseptiquement. La pâte de gingembre est généralement un produit de consommation contenant des additifs comme le sel, l'acide citrique ou le vinaigre comme conservateur, et n'est pas conçue pour un dosage industriel à grande échelle.
Les pellets IQF (individually quick frozen) sont surgelés individuellement, ce qui permet de peser et doser exactement la quantité nécessaire sans décongeler tout le lot, mais nécessitent une chaîne du froid continue. La purée en vrac aseptique est brièvement chauffée puis conditionnée en conditions stériles, ce qui la rend stable à température ambiante sans congélateur, mais elle doit être utilisée en une seule fois une fois ouverte.
Oui. Les produits NOW Organic sont certifiés biologiques UE par SKAL Bio Controle, certificat numéro 027851. Certains sites disposent en outre des certifications BCS et BRC pour la sécurité alimentaire et la traçabilité.
NOW Organic s'approvisionne en gingembre bio au Pérou et en Chine depuis 2006. La purée est transformée dans notre propre usine aux Pays-Bas, ce qui garde la chaîne du champ au produit fini sous notre contrôle.
Oui, la marque de distributeur est disponible pour des volumes de commande qualifiants. Contactez-nous en précisant le format et le volume visés pour recevoir une proposition sur mesure.
